روغن کنجد ارگانیک؛ جایگزینی ایده‌آل برای روغن های سرخ کردنی
خوشبختانه در سال های اخیر، با افزایش آگاهی مردم در مورد مضرات انواع روغن های سرخ کردنی، تمایل به استفاده از روغن های ارگانیک و اصل بیشتر شده است. افراد با قرار دادن روغن های طبیعی در سبد غذایی خود، به سلامت جسم خود توجه بیشتری داشته و بروز بیماری هایی مانند چربی خون را به تعویق می اندازند. روغن کنجد یکی از روغن هایی بوده که به دلیل ترکیبات سالم، بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. روغن کنجد ارگانیک به کاهش فشار خون، درمان کم خونی، افزایش رشد مو، از بین رفتن آکنه های پوستی و چین و چروک ها، سم زدایی پوست و پیشگیری از ابتلا به دیابت کمک می کند. روغن کنجد اصل به عنوان ملکه ی روغن ها شناخته شده و مزایای بی نظیر آن باعث شده تا افراد زیادی استفاده از آن را در اولویت قرار دهند.
روغن کنجد اصل از دانه های کنجد خام تهیه شده و سرشار از آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده می باشد. ویتامین E موجود در روغن کنجد خاصیت ضدالتهابی داشته و برای قلب، مفاصل و دیگر اعضای بدن مفید است.
انواع روغن کنجد
روغن کنجد با توجه به نحوه استخراج دارای انواع مختلفی می باشد. یکی از انواع روغن کنجد اصل، روغن کنجد بکر است. همانطور که از اسم این نوع روغن کنجد پیداست، خلوص بالای روغن، بزرگترین ویژگی آن است. در هنگام استخراج این نوع روغن، از مواد غیرطبیعی استفاده نمی شود و سالم ترین نوع روغن کنجد به شمار می رود. روغن کنجد بکر دارای نقطه دود بالایی بوده و در زمان آشپزی دیرتر می سوزد. وجود مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم و مس در این نوع روغن کنجد، آن را به یکی از با‌ارزش ترین روغن ها تبدیل کرده است.
روغن کنجد تصفیه شده یکی دیگر از انواع روغن کنجد است. در تهیه این نوع روغن کنجد از روش پرس گرم استفاده می شود. در این روش، دانه های مرغوب کنجد را در دمای 100 درجه تحت فشار قرار داده و روغن آنها را می گیرند. به دلیل اینکه در این روش به دانه های کنجد حرارت بالایی اعمال می شود، روغن بخشی از ویژگی های خود را از دست خواهد داد. با این حال، نقطه دود روغن تصفیه شده نسبت به بکر بالاتر بوده اما بو و مزه ای ندارد. همچنین، روغن کنجد تصفیه شده از نظر ارزش غذایی، ضعیف تر از روغن بکر است؛ با این حال، این نوع روغن انتخاب بسیاری از مصرف کنندگان می باشد.
روغن کنجد سیاه
علیرغم تصور بسیاری از افراد که فکر می کنند دانه های کنجد فقط به رنگ سفید است، این دانه های با‌ارزش به رنگ قهوه ای و سیاه نیز موجود می باشند. روغن کنجد سیاه عطر و طعم بهتری نسبت به دیگر انواع کنجد دارد. خواص این نوع روغن شامل سلامت قلب و بهبود فشار خون، جلوگیری از بروز سرطان، جلوگیری از آسم، کاهش کم خونی، تسکین آرتروز، کمک به سلامت چشم، کمک به سلامت استخوان و پوست و تاخیر در پیری پوست می باشد.
چگونه اصل بودن روغن کنجد را تشخیص دهیم؟
دشوار بودن استخراج این نوع روغن باعث شده تا تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی کمی سخت باشد. اولین فاکتوری که در تشخیص اصل بودن روغن کنجد باید در نظر گرفت، ظاهر آن است. رنگ روغن کنجد اصل همیشه زرد نبوده و به دلیل استخراج این نوع روغن از دانه های متنوع، می توان انتظار رنگ هایی مانند نارنجی و قهوه ای را نیز داشت. بنابراین، در زمان خرید، کدر بودن رنگ روغن و شباهت آن به رنگ هایی مانند قهوه ای نباید شما را دچار تردید کند و در نظر داشته باشید که تنها رنگِ معقول، زرد روشن نیست. در مرحله ی بعد، بوی ملایم روغن نشانه ای دیگر از اصالت آن است. اگر روغنی که خریداری کرده اید در هنگام پخت و پز می سوزد و بوی نامطبوعی از خود منتشر می کند، به کیفیت آن شک کنید. دانه های کنجد تحت حرارت شدیدی قرار گرفته و در نتیجه روغن آنها نیز نقطه دود بالایی داشته و به راحتی نمی سوزد.
علاوه بر رنگ و بو، غلظت روغن نیز می تواند به شما در خرید کمک کند. روغن کنجد اصل در دمای اتاق رقیق است. اگر این روغن را در یخچال قرار دهیم به همان حالت باقی نمانده و باید سفت شود. اگر روغن در دمای بسیار پایین همچنان رقیق بماند، تقلبی است. علاوه بر این موارد، قیمت نیز می تواند در انتخاب شما تاثیر بگذارد. روغن کنجد اصل جزء گران قیمت ترین روغن ها بوده و قیمت های نامتعارف و ارزان، نشان دهنده ی تقلبی بودن روغن است. طبیعتا، قیمت روغن کنجد اصل باید از قیمت یک کیلو کنجد بیشتر باشد.
چه روغن کنجدی بخریم؟
از جمله نکات خرید روغن کنجد که باید به آن توجه نمود، در نظر گرفتن عطر آن است. اغلب افراد، روغن های بی بو را به روغن کنجدهای بودار ترجیح می دهند. به دلیل افزایش تولید روغن های تقلبی و عرضه آنها در بازار، بهتر است به سراغ روغن های بی بو نروید؛ مگر اینکه از فروشگاهی معتبر و مطمئن خرید می کنید. گذشته از آن، روغن هایی که تیره تر هستند، به دلیل عطر و طعم بهتری که دارند، گزینه بهتری برای خرید می باشند.
